市面上流行麵包機一陣子,身邊的人幾乎家家戶戶都買了麵包機。兩年前去上了基礎的麵包課後,阿姨也給了一台麵包機。跟著麵包機的食譜,只要把材料依照順序放入機器中,等個幾小時就好了。

當時很多同事也都用麵包機做麵包,往往可以聽到各種新的麵包口味出現,大家好像超愛麵包機的。不過,我不喜歡每次麵包長相都是一樣,所以曾經試過把老師給的麵包配方用麵包機揉好,再手做成紅豆麵包進烤箱烤。

搬家後,麵包機留在老家,為了準備每天的早餐不斷的看烘培食譜,也試過各種揉麵方式,沒想到越做越有興致。吃久了也喜歡上手揉麵糰的口感,偶而買麵包店的麵包,雖然漂亮但口感太過鬆軟,吃起來一點麵包的感覺也沒有。

喜歡吃法國麵包,但是要做出棍子的形狀,感覺好像有點難度。圓形的法國麵包做起來簡單多了,即使手揉沒有揉到薄膜狀也滿好吃的,麵包新手來做也很容易。
尤其這款麵包少油少糖,比較健康唷~~
吃的時候,可以塗奶油並灑上糖粉~~吃起來口感就像是麵包店裡賣的軟法。
哈,塗上奶油跟糖,熱量其實也不少阿!若塗上打發的鮮奶油或果醬一起吃,也很不賴!!

法國麵包 (軟法)01     法國麵包 (軟法)02

材料:  (2016/05/10 製作成圓的麵包約分成六個,若要做成長形則一個麵糰約120g可做成4個)

A.麵糰   (2017/06/16 ,搞怪媽最近開始上班,所以都一早揉麵團放在冷藏低溫發酵,下班後做麵包,新配方登場!)

麵糰材料 重量 低溫發酵
重量
備註
高筋麵粉 260g 260g  
乾酵母 1小匙 1.5g 低溫發酵,只用原配方1/3的酵母量
砂糖 1大匙 13g 白砂糖或二號砂糖都可以,我比較喜歡用二號砂糖
1小匙 5g  
150cc 150cc  

 

 

 

 

 

B. 烤前再加 <可不加>

材料 重量 備註
無鹽奶油 10g 不要混在麵糰中

 

 

做法:

1. A  的材料秤量好後混合

1-1

材料一定要先都秤好才不會手忙腳亂。

先量麵粉,再放入砂糖跟酵母,鹽放在酵母對面,水也要量好再倒入

1-2 

剛開始會覺得水水的黏黏的好恐怖的感覺,還是要忍住


 

1-3

努力的攪和一下,
麵糰馬上就乾爽了
麵糰材料都均勻沒有顆粒狀並且不黏鍋子

 

 

 

 

2. 手揉約 20~25分鐘   [低溫發酵,揉勻就好了]
(手揉10分鐘,休息5分鐘,讓麵糰也軟一點比較好揉,再繼續揉10分鐘。)

2016.04.18 A姐用了這配方做,揉10分鐘就很光滑了...可能我真的沒有天份吧~~

2-1

這次是鉆版揉法,
先用手碗壓麵糰並往前推
 

2-2

麵糰被壓擠後的樣子

 

2-3

然後用手指將推出去那團往後拉回來,再重覆前面做法
 

3. 整個麵糰整圓,第一次發酵60分鐘 [低溫發酵:  放入麵團兩倍大的保鮮盒,蓋好進冰箱冷藏10-14小時]
(表面還是有點坑坑疤疤,並沒有到薄膜狀態,不過,弄成圓形就可以拿去發酵了)
2016.04.18 沒有發酵箱的話,只要放到烤箱中(不要加熱),天氣熱時一樣一小時就可以好喔~

4. 取出分割成6個,滾圓,鬆弛 15分鐘 [低溫發酵: 鬆弛30 分鐘 ]

5.  再揉圓,上面用刀劃一橫,深一點
(這時就要擺好在烤盤上,並且排成進烤箱的樣子)

6. 第二次發酵60分鐘,要取出麵包前10分鐘可以開烤箱預熱到190度 [低溫發酵: 第二次可能要90-120 分鐘 ]
(可以發現發酵前沒有擺好,有兩個麵包已經黏在一起了。發酵前切的那一刀則變成了大開口)

7. 材料B 的奶油切長方形小塊6個,放到麵團上用刀劃的那一橫
(奶油也是隨便切切,所以沒有很好看,阿!竟然又有兩個麵包黏在一起~~)

8. 烤箱預熱好後,麵包進烤箱,190度烤20分鐘,出爐了~散熱後才可以包起來喔!
(烤出來後,果然出現兩對雙胞胎)

法國麵包 (軟法)02

烤出來的麵包,在沒有添加其他東西狀況下,室溫下可以放兩三天。
若要放久一點,請包裝好放入冷凍,食用前拿出來退冰,再用150度烤5分鐘。
或者放炒菜鍋,加蓋,小火加熱5分鐘。

2016.09.03 這篇文章的閱讀人數破100了,雖然沒有什麼了不起,對我來說還是滿開心的,希望看完這篇實做的人都做出好吃的麵包!
慶祝破百,附上香蒜的圖片,沒錯,步驟7也可以放上香蒜奶油喔!

    
      

2016.11.08 軟法麵包好吃,又不費力(懶惰時就沒有用鉆板揉....只有在盆中揉個10分鐘....也是OK的)
外面有名的維也納軟法,也可以用這款配方,做好麵糰>烤好[省掉放上奶油烤的步驟]>放涼>中間切開塗上奶油醬>放入冰箱>冰冰的也好吃喔!!

奶油醬~

材料 重量 步驟
奶油 100g 1. 放在室溫中,等軟化,用打蛋器打勻
白細砂糖 30g

2. 加入奶油中,用打蛋器打成微白即可

也可以換成15g 煉乳+15g白細砂糖

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2016.11.08 覺得這款軟法好吃嗎? 我最近還發現一款更棒的喔~~沒想到哈斯也超簡單,絕對讓你愛上手揉麵糰!!

[麵包新手食譜]牛奶哈斯(軟法)~新手好揉麵團

 

 

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