台灣鳳梨酥幾乎就是黃金了，每每講到鳳梨酥就有種"黃金淹腳目"的感覺~
以前我也沒有特別愛吃，但國外同事都很愛，所以那幾年也開始偶而會吃吃
自從自己開始做麵包後，就忍不住搞東搞西的，鳳梨酥一直是"待辦"，看起來簡單又不簡單，有點害怕自己做不酥@@
是表姊讓我們試做後，我才開始有信心的。
說穿了，鳳梨酥跟做菠蘿麵包比起來，簡直就是小巫見大巫咩~菠蘿皮還比較難呢!
2016.12.07 補充: 這款鳳梨酥得到大家的喜愛，從台灣紅到了美國，不但家人喜歡，每個吃過的都讚不絕口。表哥住美國，上次吃過後，姑姑就因為他們愛吃，特別在表哥回來前學做給他帶回去呢!
<重寫給姑姑的配方，用公克為單位>
| 材料 | 28-29個 | 14~15個 | 預先動作 | |
| 皮 | 無鹽奶油 | 215 | 108 | 室溫 |
| 糖粉 | 100 | 50 | ||
| 鹽 | 4 | 2 | ||
| 雞蛋 | 85 | 43 | 室溫，混合好 | |
| 奶粉 | 30 | 15 | ||
| 低筋麵粉 | 430 | 215 | 過篩 | |
| 餡 | 鳳梨餡 | 580 | 300 | |
| 1. 無鹽奶油+糖粉+鹽，打勻，雪花狀。 |
| 2. 雞蛋分兩次加入(1)，每一次都要打到雪花狀。 |
| 3. 篩入奶粉、低筋麵粉，和(2)一起輕輕拌勻，沒看到粉粒就可以。 |
| 4. 放入冰箱，冷藏半小時到一小時。 |
| 5. 秤鳳梨餡(每個20公克)，搓圓。 |
| 6. 烤箱預熱190度。 |
| 7. 取出皮分成一個30公克，搓成圓狀。 |
| 8. 包入餡，壓模，入烤箱190度，12分鐘。 |
| 9. 取出，用夾子翻面，再烤12-15分鐘。 |
| 10. 取出，脫模放涼，包裝。 |
***眉角***
- 鳳梨酥的模子太複雜不好裝模，盡量選簡單圖形。
- 烘培材料行針對模型還有壓模，用壓模壓出來的鳳梨酥比較漂亮。
- 比較容易的壓模是長方形/正方形/心形。
- 餡料要盡量包在中間，吃起來才均勻。[如果小孩有幫忙，就別太計較了，美醜都好吃!]
- 出爐後放冷再收，室溫下可以放1-2週。
***我也做過以下方式***
1. 糖粉換成細砂糖 : 口感沒差別，一樣好吃。
2. 低筋麵粉換成低筋麵粉115g + 中筋麵粉 100g : 第一天吃起來比較硬，後面幾天吃變的酥酥的，口感變好。
3. 自己做鳳梨餡: 裂開的就是自己做的餡，比較好吃但是不好包入。
4. 自己做烤模: 做的很醜，下面的長長醜醜的就是...。
還沒烤之前的圖
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