搞怪媽

利用中種法+湯種法，須前一天準備

第一天(晚上製作，到隔天約12小時)
1. 製作湯種
高筋麵粉20g+水100g，攪拌均勻，一邊小火加熱，一邊攪拌，直到變成稠狀。
加上蓋子或保鮮膜，放涼後再放冰箱。

2. 製作老麵
高筋麵粉 368g + 水 210g ，揉勻到無粉粒感。
封上保鮮膜放冰箱靜置12小時。

第二天(早上就可以開始做)
1. 麵糰
老麵用手撕成小塊
湯種 120g
高筋麵粉 125g
糖 35g
鹽 10g
奶粉 10g
雞蛋 25g 
速發乾酵母 10g (我用天然酵母，這次也只用10g)
奶油 35g (以上揉成團，再加入，揉到不沾黏鍋子/手)
2. 加入葡萄乾、蔓越莓或核桃、杏仁、松子
總共約80g (可以增加到 120 g)
3. 基本發酵後，分割一個約250g，滾圓，中間發酵，整型，再做最後發酵。
*基本發酵 60分 / 中間發酵 20分 / 最後發酵 60分
*表面灑高筋麵粉、劃花樣...
*烤箱200度，烤15分鐘換面再烤15分鐘，出爐放冷即可食用

建議抹醬: 奶油乳酪150g +蜂蜜 40g , 混合均勻