前幾天住在荷蘭的A姐用軟法的配方製作了第一個麵包,看到她成功做出,我也覺得超開心的!
接著她要挑戰法國麵包,於是我翻出了食譜,也找到了第一次做的法國麵包照片,沒有天分的我都可以做成了,所以這是必定會成功的配方喔!
材料:
麵糰材料 | 3條份量 (台灣小烤箱剛好一盤) |
2條份量 | 備註 |
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高筋麵粉 | 487g | 325g | |
低筋麵粉 | 263g | 175g | |
乾酵母 | 15g | 10g | |
砂糖 | 15g | 10g | 白砂糖或二號砂糖都可以, 我比較喜歡用二號砂糖 |
水 | 450cc | 300cc |
做法: (第一次做麵包的話,請參照軟法)
1. 材料秤量好後混合
2. 手揉約 20~25分鐘
(手揉10分鐘,休息5分鐘,讓麵糰也軟一點比較好揉,再繼續揉10分鐘。)
3. 整個麵糰整圓,第一次發酵38度60分鐘 <台灣夏天的話只要放烤箱中(不要加熱),一小時就可以好喔~>
(表面可能還是有點坑坑疤疤,並沒有到薄膜狀態,不過,弄成圓形就可以拿去發酵了)
4. 取出分割成?個(看你用幾個的配方),一個約370公克,滾圓,鬆弛 15分鐘
(前面的步驟都跟軟法一樣喔~~只有大小分割不同)
5. 桿平到長度約為烤盤大小,然後捲起成長條狀
(這時就要擺好在烤盤上,並且排成進烤箱的樣子)
6. 第二次發酵38度40分鐘,要取出麵包前10分鐘可以開烤箱預熱到200度
(哎呀!竟然又黏在一起~~)
7. 烤箱一開始預熱,就可以用刀子把麵糰劃一劃吧~~
(試了三種刀法,看看哪種比較像法國麵包囉~~)
8. 烤箱預熱好後,麵包進烤箱,這時要在烤箱碧上噴水,烤起來麵包的皮才會脆脆的
200度烤18-25分鐘(看烤箱狀況,我家要烤到25分鐘顏色才好看)
(這三種刀法,好像都不是很優....)
9. 麵包冷了,終於可以切片囉!
雖然長得醜(不像法國麵包),切出來卻還不錯耶,吃起來口感也優,外皮酥脆內軟阿~~
可以塗上果醬、或者奶油香蒜...好好吃喔~~
烤出來的麵包,在沒有添加其他東西狀況下,室溫下可以放兩三天。
若要放久一點,請包裝好放入冷凍,食用前拿出來退冰,再用150度烤5分鐘。
或者放炒菜鍋,加蓋,小火加熱5分鐘。